Nuvarande Kategori

Okategoriserade

Okategoriserade

på rätt kurs

12 September, 2019

Det är snart 6 år sedan jag fick syn på annonsen för en “Matstudio till salu” på blocket. Min fina vän Karolina och jag hade letat ett bra tag efter en lokal där vi kunde ha kurser ihop. Skulle vi bygga om ett gammalt arkitektkontor eller ta över en konkursdrabbade restaurang? Vi gick på visningar och gluttade i skyltfönster men det var där när jag hade svårt att komma i säng och fördrev tiden med att leta fynd på blocket som den dök upp. Drömstudion.
Sakta men säkert har den blivit ett andra hem. Ett bättre hem. Ett hem som är öppet för alla och som får drömmar att falla in. En dag i veckan ramlar 12 glada barn in. De sätter på sig sina kockrockar och tittar nyfiket på råvarorna för dagen redo att börja laga mat. Ibland är det uppdukat med champagneglas och snittar i väntan på någon grupp matglada människor som vill hänga vid köksbänken och mixa majjo eller rimma torsk. Runt god mat är det i princip alltid god stämning. Just denna höst är min och Karolina Sparrings lilla matstudio på rätt kurs i livet. Vi har hittat våra drömtallrikar på loppis, provat nya recept och planerar för en massa roliga projekt ihop.
Vill man gå på kurs hos oss är det bara att gå in på hemsidan www.mosebackematstudio.se och anmäla sig till något passande. Är det något som ni tycker att vi ska hitta på så är det bara att höra av sig! Hösten är som gjord för att lära sig nya saker!
På bilden ser ni min bästis och kollega med buketten som ska in i vår studio på min födelsedagsfest.

Okategoriserade

granola, hej och hå

7 August, 2019

Det är inte varje dag som jag uppdaterar min hemsida. Den klyftiga ser nog snabbt ett mönster. Det är i de här skiftena när man lägger gammalt bakom och börjar nytt, vänder blad. Sommaren håller på ta slut. Idag är min officiellt sista semesterdag och jag jobbar imorgon. Ingen ångest i det men ändå lite sorgligt när något tar slut. Ja, sen fyller jag snart år och det är alltid en tid av summering för mig. Men det är en lång historia och 50 år av summering får inte riktigt plats här.
Hursomhelst har jag tillbringat min dag med att skura golv med såpa, handla och byta ut grejer i kyl och skafferi, gamla semesterkakor byts mot nya. Det är så härligt att köpa med sig kakor, konservburkar och annat kul från resor men man vet aldrig riktigt när man ska äta dem. Så jag köper nåt annat och sen lite till, vansinniga mängder av grejer har jag. Och så gör jag granola. Vidrigt präktigt låter det säkert för vissa, men det hjälper iallafall mot lite vardagsångest att börja dagen med granola, jordgubbar och yoghurt.
Så värst nyttig är den inte i iallafall, för jag har lagt till 75 gram smör i receptet här nedanför. Receptet kommer lägligt nog från Jens Linder och min gamla bok Semester. För övrigt är granola fantastiskt när man rensar skafferiet från gamla grejer och har nötslattar som ligger och skräpar. Väldigt många nötslattar hade jag…

LYXIG GRANOLA

250 g havregryn
50 g solrosfrön
50 g mandlar
50 g valnötter
50 g pecannötter
½ tsk salt
60 g råsocker
¾ dl solrosolja
3 msk flytande honung
½ tsk äkta vaniljpulver
2 msk lönnsirap

1. Sätt ugnen på 160 grader.

2. Hacka alla nötter grovt. Blanda alla torra ingredienser utom sockret i en bunke. Hetta upp olja, socker, sirap och vanilj i en kastrull, rör om tills allt socker har löst sig och häll blandningen över de andra ingredienserna.

3. Bred ut granolan på en plåt med bakplåtspapper och rosta den i 25 -30 minuter. Ta ut den någon gång under gräddningen och rör om. Låt svalna och förvara torrt.

Okategoriserade

Livet är en soppa

18 January, 2019

Ja, just (definition of just in case) nu är det mycket i livet. En del roligt och spännande annat ganska jobbigt. Själen är skör och kroppen vintervek, men hur man än mår måste man ju få sig något till livs. Jag tänker att jag koncentrerar mig på det – och så får allt det där andra bara ordna sig på något vis.

Kärlek och värme i matform stavas oftast soppa. Bara att skeda i sig utan att behöva anstränga sig så himla mycket. Den här soppan gjorde jag i Gokväll på min första inspelning för året och sedan lånade min dotter Greta receptet och lagade den på lunchrestaurangen där hon jobbar. Det är en fantastisk soppa. Oemotståndlig helt enkelt. Jag gjorde den på persiljerot, hon gjorde den på palsternacka, det kan faktiskt kvitta lika, det fantastiska är apelsinen och harissan. Hetta och frisk citrus, ja tack!
Pröva och berätta gärna hur ni lyckades i erat kök!

SOPPA PÅ APELSIN OCH PERSILJEROT MED HARISSASVÄNGT FRÖFRÄS
4–6 PORTIONER

Soppan
300 g persiljerot
4 potatisar, medelstora
2 gula lökar
1 klyfta(or) vitlök
2 msk smör
6 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 apelsin, skalet
2 apelsiner, saften
2 dl grädde

Fröfräs
½ dl solrosfrön
½ dl pumpafrön
2 msk sesamfrön
½ dl cashewnötter, naturella
½ tsk flingsalt
1 tsk harissa
Till servering
Fröfräs med harissa
2 msk persilja, finhackad
2 apelsiner
1 dl svartkål

SÅ LAGAR DU

1. Skala och skär persiljerot och potatis i bitar. Skala och tärna lök och vitlök.
2. Fräs grönsakerna i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, buljongtärningar och apelsinsaft och låt koka i cirka 20 minuter.


3. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde tills du får en önskad konsistens och smaka av med salt, peppar och finrivet apelsinskal.

4. Gör fröfräset: Smält smöret i en stekpanna. Lägg i nötter och frön och fräs dem i smöret i några minuter medan du rör om. Nötterna ska bli lite gyllene. Lägg i harissa och salt och blanda om ordentligt.

5. Skär 2 apelsiner i fina filéer genom att skära bort skalet och sedan skära loss fruktköttet i tunna klyftor. Repa svartkålen från stammen och bryt i mindre bitar. Lägg i en skål, häll på en matsked olivolja och massera in oljan ordentligt i svartkålen.

6. Servera soppan med fröfräs, finhackad persilja, apelsinfiléer och svartkål.

Tips

Det går bra att ersätta persiljeroten med till exempel rotselleri. Du kan använda fond istället för buljongtärningar om du vill.

https://www.svt.se/recept/soppa-pa-persiljerot-och-apelsin

Okategoriserade

vårfärger

7 April, 2018

Solen skiner och allt syns. Det gråa slasket, gruset, fjolårets löv och… en spirande krokus. Äntligen kommer det lite ljus och nästanvärme. Kämpa våren! vårmodet går i orange tror jag när jag promenerar genom stan men på bordet är vårmodet alltid grönt! Grönt i alla nyanser från sparrisbroccoligrönt till ljust kålrabbigrönt. Jag mixar majjo i så många nyanser av grönt att jag tappat räkningen. Gräslöksgrönt, krassegrönt och nu äntligen får man mixa ramslöksgrönt. Favorit i årlig repris. Förutom grönt är det ljuvligt med primörrosa och nyutsprunget lila som de fina tonerna i kronärtskockornas knutna knoppar. På påskbordet fick det bli gravad strömming i dillmajonnäs med gräslök, citronzest. Och ska det nu vara orange i år, så väljer jag en ljus ljus löjromston tack!

Okategoriserade

nystart

15 January, 2018

Rostad blomkål, brynt smör, smetana och löjrom. Vad kan gå fel?!

Okategoriserade

Armar i munnen

17 July, 2017


Jag får aldrig nog! Ser jag en bläckfisk i en fiskdisk eller på en meny så måste jag ha. Det kan vara lite av en rysk roulette. Har man otur får man en seg historia på tallriken men i de allra flesta fall blir jag lycklig när jag stoppar in en grillad,friterad eller vinkokt arm i munnen. Den milda havssmaken som gifter sig med smaken av citron, örter och olivolja. Den möra konsistensen som inte liknar något annat. Allra bäst smakar det om man sitter vid  havet. Gärna nybadad med hud som stramar av salt och vid ett rangligt bord med pappersduk. Enklaste sättet att tillaga bläckfisk är att lägga den på grillen och sedan skära den i bitar och blanda med olivolja, citronsaft, zest, salt och persilja. Kanske lägga till skuren fänkål med finhackad fänkålsdill. Sapori d’estate!  Fortsätt Läsa…

Okategoriserade

Gröna Lund

22 April, 2017

Tjusningen med Kålrabbi, grönt i glas, den späda ärtans charm, smaken sitter visst i näsan – ja, lite sånt tänkte jag prata om när jag håller föredrag på Litteralund i Lund under temat – Johanna lovordar grönsakerna.

Ta med barnen och kom till Stadsbiblioteket i Lund, vetja! 14.30 – 15.15 ska jag hålla lite låda och bjuda på gröna grejer. Det verkar vara ett roligt program i övrig i allafall med musik, experiment, filmer och annat…

Okategoriserade

slipstvång

18 April, 2017

Så var det slutpåskat för i år. Vi pysslade, letade ägg, målade, nubbade, la in och rimmade i vanlig Westmansk ordning. Ny tradition för i år var dock slipsäggen – Tjusigare pyssel får man leta efter! Jag hittade pysslet på en amerikansk sida och var naturligtvis tvungen att prova. Våra ägg färgades av en i original ganska gräslig slips med granatäpplen och vindruvor på. Mäkta imponerande. Pröva gärna men var noga med att slipsen är av äkta siden. Några av våra ägg virades upp ur sina paket – fortfarande lika vita som nyfallen påsksnö…

 

Silk-Dyed Eggs {aka TIE-Dyed!}

Okategoriserade

En nykläckt hemsida!

16 March, 2017

Hej!

Våren! Det spirar i rabatterna, kvittrar och knoppas i buskarna och och själv har jag sått fröt till en ny hemsida. Här är den! På denna sida tänkte jag försöka dela med mig av mitt – lägga upp recept och berätta om livet på matstudion och i kastrullerna där och hemma. Ett och annat recept kan jag bjuda på, tips, nyheter och länkar till sånt som inspirerar mig. Så varmt välkomna hit och hör gärna av er med tankar eller frågor. Jag börjar med att dela med mig av receptet på lemoncurden jag gjorde i en ljuvlig påsksviss som kommer i nästa nummer av SvD Junior, och som jag fotade i förra veckan. Puss i påsk!

 

LEMONCURD

skal och saft från 2 ekologiska citroner

2 ägg

1 1/2 dl socker

50 g smör skuret i tärningar

 

Du behöver: Måttsats, liten kastrull, visp, glasburk som rymmer 3 deciliter

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en liten kastrull och värm på svag värme.

Vispa hela tiden med en handvisp så att curden inte stelnar, och se till att komma åt i botten ordentligt, annars blir det äggröra istället! Curden ska bli tjock som filmjölk.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner smör. Rör tills det har smält. Häll upp i en burk med lock. Lemon curd håller sig drygt en vecka i kylskåp.

/Johanna